Personnellement, je monte ou mixe en 5.1 principalement pour la fiction (court/moyen/long métrage), le film d'animation (courts destinés aux festivals et souvent achetés par les chaines->C+ ou Arte) et un peu de docus "chic" (destinés à une diff' salle).
Récemment, j'ai également travaillé en 5.1 dans le cadre d'une série Web diffusée en binaural.
Pour ma part, j'estime que mon rôle consiste aussi parfois à inciter les prods à choisir le 5.1 comme format final.
Je ne trouve pas que mixer en 5.1 prenne bcp plus de temps qu'un mixage stéréo (monter un peu plus, et encore...) et cela peut s'avérer utile par la suite (sortie DVD/BlueRay, diff' salle initialement non prévue, etc...).
Les prods sont généralement assez partantes tant que le budget n'explose pas pour autant of course...
Et j'avoue, très égoïstement, prendre plus de plaisir à travailler en 5.1 qu'en stéréo...
